(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Sauce madère contenant des truffes coupées en rondelles ou en dés et à laquelle on ajoute un peu de purée de foie gras. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Sauce madère contenant des truffes coupées en rondelles ou en dés et à laquelle on ajoute un peu de purée de foie gras.